Не вдаваясь в подробности, эспрессо это кофе, приготовленный определенным способом, при помощи большого давления, и быстро. Это способ приготовления, и напиток. Возьму сразу сравнение с другим самым мощным способом приготовления -- приготовление в турке, или приготовление кофе в турке или другой посудке. Я перелопатила разные сайты, чтобы понять разницу, и своими словами обобщаю: в отличие от турки и любого другого метода, с помощью давления извлекаются нерастворимые вещества из кофе, частично благодаря этому образуется пенка, а также благодаря жирам и CO2 углекислому газу, и скорости получения. Эта пенка называется крема, настоящая крема должна быть орехового, коричневого или коричнего-красного цвета в зависимости от сорта кофе. Белая пенка -- это не то.
Турка и эспрессо считаются самыми хорошими и вкусными способами приготовления кофе. С туркой можно готовить кофе по-разному, об этом мне тоже хотелось бы рассказать в моих заметках, но в каком-нибудь другом посте.
ЕСЛИ ВЫ ЛЮБИТЕ КОФЕ, СТОИТ ЛИ ЗАДУМАТЬСЯ О ПРИОБРЕТЕНИИ КОФЕВАРКИ?
Но не так-то все просто с эспрессо приготовлением, потому что тоже надо уметь -- если конечно вы думаете приобрести не дорогущий автомат, а нормальную рожковую кофеварку, то также как и с другими методами приготовления, есть риски переэкстракции кофе -- горчит, недоэкстракции и т д.
К тому же, "настораживает" тот факт, что на первом месте стоит все таки хороший кофе, зерно, в отзывах много пишут про "хороший кофе".
Я попробовала кофе из машины, и кофе эспрессо в кафе. Я еще буду пробовать. Основная разница, например, с приготовлением в турке, которую я заметила, это при крепости какая-то "мягкость", достигнутая за счет температуры ниже 100 градусов по Цельсию (и давлению), плотная крема, тягучесть, но в общем -- концентрированный, очень крепкий кофе.
Если сравнить с туркой -- то может получаться больше горечи или кислотности -- но можно также не доводить до 100 градусов кофе, во время снимать и т. д.
Я посмотрела, КТО любит эспрессо кофеварки или кофемашины и обсуждает его на форумах и в отзывах: это 1) кофейные снобы, 2) любители крепкого кофе 3) те, кому лень или нет желания тратить время на приготовление кофе, 4) те, кто не сумел научиться готовить кофе в турке или другим способом так, как ему нравится.
Мне кажется, идет распространение культуры, в том числе культуры приготовления кофе, а также стремление увеличить продажи и привлечь своего покупателя. И вот пришло к нам и по всему миру: эспрессо из Италии, уникальный способ, и удобный, готовьте также.
Чтобы почувствовать разницу с туркой, нужно купить кофеварку дороже 5000 рублей, а от 7000 или дороже. У них чем дороже, тем более это похоже на "кофе как в кофейне", чтоб она было достаточно мощная, чтоб поддерживать параметры давления и температуру воды. Но с рожковой (эспрессо) кофеваркой, также как и с другими методами, нужно будет учиться готовить и экспериментировать. И место кое-какое она занимать будет.
А уж в профессиональном мире бариста -- специалистов по приготовлению кофе -- есть еще свои критерии, правильно или неправильно приготовленный кофе. Например, концентрат кофеиновый из эспрессо-машины -- это еще не эспрессо. Но это больше к миру тех, кто может тонко почувствовать эти оттенки.
Я даже встретила в сети не один раз фразу жесткий кофе про эспрессо, ее говорили люди, работающие в сфере кофе. Показалось немного странно -- его так хвалят на все лады -- пропаганда и реклама эспрессо обородувания, а тут жесткий кофе.
Разница во вкусе тонкая, а те, люди кто пил растворимый кофе, или из капельной кофеврке, и других способов приготовления не знали -- безусловно почувствуют разницу большую.
А с туркой разница довольно тонкая, я думаю, что с туркой возможности большие и можно менять теемпературу и готовить так, как нравится вам и немного пенки-кремы даже будет. Я фильтрую кофе, и у меня часть пенки уходит пока.)
Кофе и в Африке кофе, а вкусный хороший кофе можно приготовить в турке или любым другим способом, и он будет тоже вкусным.
Насчет зерен -- я согласна с классикой эспрессо, что все таки средняя и темная обжарка больше всего подходит для эспрессо стиля!
И вспомним под конец происхождение эспрессо! Первая эспрессо-машина была изобретена, чтобы БЫСТРО приготовить кофе, на многих людей, итальянских рабочих и работников.)
Иногда кажется -- пусть эспрессо останется в том мире, где ему и место -- в мире социального мира, выход в кафе, кофе-бар или кофейню, встретиться с друзьями или приятелями за чашкой эспрессо или американо... И прежде всего это социальный и быстрый способ приготовление кофе для кафе, баров и ресторанов. Хочешь эспрессо или американо -- закажи в кафе.)
(Правда и тут подстерегают снобисткие высказывания, типа что в 90 процентов кафе не умеют готовить эспрессо, но не будет обращать на это внимания, оставим это кофейным снобам...))))
